日本湯咖哩 聯姻中式東坡肉


日本湯咖哩 聯姻中式東坡肉

在湯咖哩中加入東坡肉,是開店臺北車站的新店「北海道湯咖哩」專賣店創辦人的巧思。(姚舜攝)

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一般湯咖哩店多用白飯與湯咖哩搭配,新開的「北海道湯咖哩」則另外還研發了「起司飯」,一口湯、一口飯,味道更鮮濃。(姚舜攝)

大塊的青椒、茄子、地瓜,以及德國香腸、美式培根、雞腿與東坡肉,這道湯咖哩的名字叫「大滿足」。(姚舜攝)

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日本「湯咖哩」和中式「東坡肉」聯姻了!

臺北車站二樓美食廣場新開的「北海道湯咖哩」湯咖哩專賣店菜單上,出現了用咱們臺灣人,或說全世界華人都熟悉的五花肉入菜烹調的「東坡肉湯咖哩」,讓人不由自主地好奇「此也算日本料理?」。

北海道湯咖哩店的廚師將切成方塊狀的五花肉,用醬油、姜、糖、清酒和蔬菜湯熬成醬汁,再用壓力鍋滷煮1.5小時後,再放入用雞骨和洋蔥、西芹、胡蘿蔔、高麗菜、蒜頭、青蔥,以及咖哩煮成的湯咖哩中成菜,湯頭鮮甜並有咖哩香,東坡肉則滷煮得腴滑軟嫩,一口湯、一口肉,再一口飯,細嚼慢嚥、耐人尋味。

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東坡肉源於北宋蘇東坡任杭州知州時,開浚西湖並築蘇堤有成,第二年周邊田地豐收,爲感謝蘇東坡,過年時老百姓擡豬擔酒送去衙門給蘇拜年。蘇東坡收了老百姓送來的豬肉,切成了肉塊再用黃酒調味燒成紅燒肉後,再分送給修蘇堤的民工分享,從此杭州菜系中就有了東坡肉這道名菜。

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紅燒東坡肉時有個口訣:「慢着火,少着水,火候足時它自美」,水別太多、火別太大,慢慢滷煮後就很入味,且肉塊形整不散、觸筷即離,口感與味道堪稱豬餚之最。

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日本人也愛吃豬肉,類似東坡肉的作法在日本稱之爲「角煮」。在日本札幌和旭川有3家連鎖店的北海道湯咖哩創辦人村上真吾說,北海道湯咖哩店內菜單上最受歡迎的人氣美味就是「東坡肉湯咖哩」,如今來到臺灣開店,當然不能少了這道菜。

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「湯咖哩」顧名思義就是用高湯將咖哩稀釋的「湯菜」,和咖哩醬不同的是,咖哩醬濃稠味重,而湯咖哩則湯質較輕,且味道較清。另外,湯咖哩的湯中會放入各種大塊蔬菜或肉類以「壯大聲勢」。

湯咖哩不能算是日本傳統的料理,而是融合了西方飲食觀發展而來的菜色,這種作法最早出現在日本北海道的札幌,約在1990年代出現了湯咖哩的名詞,並且在2000年時開始在北海道開始流行。不過,說「流行」,其實範圍也僅限在北海道,而湯咖哩店最密集的地區也是集中在札幌。因此,嚴格說來,湯咖哩其實是北海道札幌的「風土名物」。

烹調湯咖哩其實沒有經典食譜可以依據遵循,所以日本湯咖哩店家廚師多是憑創意巧思研發這道湯色,村上真吾也不例外,他本來在居酒屋工作,因爲喜歡吃湯咖哩,所以一邊上班一邊研發,花了一年半的時間研發出很多菜式,如今在臺北新開的北海道湯咖哩專賣店中,臺灣客除了可吃到「東坡肉湯咖哩」,菜單上還有「雞腿湯咖哩」、「培根起司醬湯咖哩」等,雖是「和漢共濟,華洋雜陳」,但其實還不錯吃哩。

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